Vortex


Michel Roux Jr.: “Svaki muškarac treba znati kuhati”

Ako znate bilo što o finoj kuhinji, znat ćete Michela Rouxa Jr. Rođenog Engleza, školovanog u Francuskoj i uvijek predodređenog da bude jedan od najboljih svjetskih kuhara, Michel ne radi baš stvari polovično.

Njegova je karijera započela u nekim od najcjenjenijih restorana u Francuskoj, prije nego što se preselio na drugu stranu svijeta u Hong Kong kako bi kuhao u poznatom hotelu Mandarin Oriental. Godine 1991. preuzeo je od svog oca Le Gavroche, dvo- Michelinova zvijezda obiteljski restoran u Londonu u kojem on i njegova kći i danas kuhaju. Vlasnik je i Rouxa na Parlamentarnom trgu te njegovog sestrinskog restorana, Roux at the Landau, u prestižnom hotelu Langham.

 michel roux jr

Kada je počelo vaše zanimanje za kuhanje?

Imao sam veliku sreću što sam rođen u obitelji u kojoj je uvijek bilo izvrsne hrane i odličnih proizvoda, jer su moji majka i otac očito bili izvrsni kuhari. Stoga mislim da sam imao malu prednost u usporedbi s većinom. Oduvijek sam znala da je kuhanje ono u što ću se upustiti. Nije bilo sumnje - nije mi bilo nametnuto, to je samo nešto što sam oduvijek želio učiniti.

Mislite li da je važno da svaki muškarac ima interes za kuhanje?

Mislim da je od ključne važnosti znati osnove kuhanja, znati odakle dolazi vaša hrana i imati istinski interes. I, srećom, mislim da je sve više i više ljudi. Sjajna je to vještina koju treba steći, a da niste kvalificirani kuhar. Sjajno je pero u šeširu moći skuhati stvarno ukusan obrok. Kuhanje je sjajna vještina koju treba pokazati i može biti prilično impresivno ako možete ponoviti standardni obrok u restoranu.

Koja su tri glavna jela koja bi svatko trebao znati skuhati?

Prije svega, mislim da bi jedno dobro domaće jelo – nešto poput dobrog čobanca – sigurno bilo na mom popisu. A onda nešto stvarno impresivno i slatko, poput souffléa od malina, što je prilično zahtjevno i treba vremena da se svlada, ali je jako impresivno ako ga dobro shvatite. A onda pomislim na nešto egzotično i azijsko – dakle svladavanje umjetnosti sushi kao i sashimi. Ako netko može svladati ta tri, mislim da je uspio.

 michel roux jr

Što čini uspješnog kuhara?

Prezentacija je vrlo važna. Daje vam priliku da pokažete svoje umjetničke vještine. No, bitne su i male stvari poput sezonskosti, na primjer, saznanja da zapravo ne biste trebali posluživati ​​šparoge za Božić. Znati i cijeniti da zdravo ne znači nužno i dosadno, da zdravu hranu možete učiniti zanimljivom, također je korisno.

Koje je vaše zlatno pravilo u kuhinji?

Oštri noževi. Mislim da su oštri noževi vitalni – tup nož je opasan nož. Nabavite si dobar set i pazite na njih. Koristim Global knives – japanske noževe – i izuzetni su. Pazim na njih, ne idu u perilicu posuđa, držim ih religiozno oštrima i nosim ih posvuda sa sobom.

Želite testirati svoje vještine? Evo kako skuhati savršenu riblju pitu, prema Richardu Corriganu...